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世界各地食用花卉種植花店指南
食用花卉的種植是人類最古老、近年來又被重新發現的農業實踐之一。千百年來，鮮花總是不同文化中餐桌上的裝飾品和食物的調味品。在當代烹飪界，食用花卉的生產迎來了顯著的復興，這主要得益於富有創新精神的廚師、注重健康的消費者以及尋求高價值特色作物的農民的共同推動。與用於香水提取需要大量原料的花卉，或註重視覺美感和保鮮期的觀賞花卉不同，食用花卉對品質有著特定的要求：風味、口感、食品安全、新鮮度，以及視覺美感與美味之間的微妙平衡。
這本全面的指南探索了全球食用花卉的種植，考察了某些花卉幾個世紀以來養活了當地人民的傳統產區、響應當代烹飪潮流的新興種植區、確保花卉安全美味的農業實踐，以及在這個專業領域將農業和美食聯繫起來的種植者群體。
了解食用花卉的生產
食用花卉種植與傳統花卉種植在幾個關鍵方面存在根本差異。首先，不使用合成殺蟲劑、殺菌劑和其他農業化學物質至關重要，因為食用花卉無需清洗即可直接食用，清洗可能會去除殘留物。有機認證或經核實的無農藥種植對於商業化食用花卉生產必不可少，雖然增加了複雜性和成本，但能確保消費者安全。
其次，採收時機取決於風味而非單純的外觀成熟度。許多花卉在觀賞性達到巔峰時，風味卻開始衰退；反之，有些花卉在花瓣剛綻放時可能最為美味，儘管此時它們的外觀並不那麼驚艷。食用花卉種植者需要累積豐富的經驗，才能準確掌握每種花卉在風味、口感和外觀上達到最佳狀態的時機。
第三，食用花卉的採後處理需要遵循食品級標準，而非觀賞花卉標準。食用花卉必須保持清潔，盡量減少搬運以防止碰傷，採摘後立即冷卻，並按照食品安全規程在適當的溫度下儲存。食用花卉的保質期通常比鮮切花短得多——往往以天而非週計算——因此需要高效的配送系統以及種植者與廚師或零售商之間的緊密合作。
最後，品種選擇更注重風味、口感和烹飪用途的多樣性，而非單純的美學考量。雖然美觀固然重要，但如果食用花卉品種外表艷麗，卻味道苦澀、乾澀或平淡無味，那麼無論其外觀如何，都將無法在市場上立足。種植者必須透過品嚐而非僅依靠視覺評估來評價品種，選擇那些兼具美觀與實用價值的品種。
金蓮花：完全可食用的花卉
全球耕作與烹飪傳統
金蓮花（大金雀花原產於秘魯安第斯山脈及其周邊地區的（包括近緣種）植物，已成為世界上種植和食用最廣泛的食用花卉之一。整株植物均可食用——葉、花、種子，甚至某些品種的根——但其花朵尤其激發了人們的烹飪想像力，它們鮮豔的橙色、紅色和黃色花朵味道獨特，帶有胡椒味、類似西洋菜的辛辣味和淡淡的花香。
金蓮花的旅程始於西班牙殖民時期，它從安地斯山脈的山坡走向世界各地的花園。 16世紀，這種花卉被帶到歐洲。最初，金蓮花被當作觀賞植物栽培，但歐洲的草藥學家和廚師逐漸發現了它的食用價值，金蓮花開始出現在沙拉中，作為醃菜的替代品（醃製後的種子形似刺山柑），以及作為色彩鮮豔的裝飾。到了19世紀和20世紀初，金蓮花已遍布世界各地的花園，人們既將其作為觀賞植物，也將其作為食用植物栽培。
如今，世界各地的溫帶地區都有專門的農場種植旱金蓮，供應食用市場。旱金蓮易於播種繁殖，需肥量極少，實際上它更喜歡貧瘠的土壤，這樣可以更好地保留其辛辣的風味，並且在整個生長季都能大量開花。旱金蓮易於栽培，加上其真正的食用價值，使其成為小型食用花卉種植者和家庭園藝愛好者的首選。
加州和美國西部由於類似地中海的氣候，當地已成為重要的金蓮花商業產區，生長季也得以延長。沿海山谷的小農場，尤其是在服務舊金山、洛杉磯和其他美食市場地區的農場，都在田間或溫室中種植金蓮花。旺季期間，幾乎每天都有採摘，採摘者們會採摘當天清晨完全盛開、風味最為濃鬱的花朵。採摘後的花朵會立即送往冷庫，然後供應給那些欣賞金蓮花美麗與濃鬱風味的廚師和特色零售商。
歐洲生產金蓮花在法國廣泛種植，尤其是在普羅旺斯和周邊主要城市，這些地區至今仍保留著傳統的園藝種植方式。法國種植者已將金蓮花的栽培發展成為一項精細的技藝，他們培育出風味或顏色各異的特色品種，精心挑選種植時間以確保整個生長季的持續供應，並與重視本地種植食用花卉的餐廳和市場保持著良好的合作關係。金蓮花在法國美食中的地位可以追溯到幾個世紀以前，它常出現在沙拉中，作為起司的佐餐，也出現在現代高級料理的擺盤中。
英國農業近幾十年來，金蓮花種植面積顯著擴大，這部分得益於「從農場到餐桌」理念的興起，部分得益於英國園藝文化對可食用景觀的推崇。金蓮花在英國涼爽濕潤的氣候下生長旺盛，許多小型種植者在整個夏季和初秋為餐廳、農貿市場和直接消費者供應新鮮花卉。金蓮花與鄉村花園和傳統英式園藝的聯繫，不僅賦予了它們真正的食用價值，更增添了其歷史底蘊。
南美洲生產在旱金蓮的原產地安地斯山脈，旱金蓮的種植和消費主要維持在自給自足和當地市場層面，而非商業出口。秘魯和玻利維亞高原地區的居民，旱金蓮自然或半野生生長，他們將旱金蓮融入傳統菜餚中，但係統性的商業種植尚未顯著發展。然而，國際社會對安第斯山脈食材和當地飲食傳統的日益增長的興趣，可能會推動南美洲旱金蓮商業化生產的未來發展。
澳洲和紐西蘭的產量種植面積已大幅成長，兩國各地的小農場都在種植旱金蓮，供應城市餐廳和特色食品零售商。與北半球的種植季節相反，這為反季節供應創造了機會，但相對較小的人口規模限制了其市場規模，使其無法與歐洲或北美相提並論。
金蓮花的烹飪用途極為廣泛。生食時，金蓮花的花朵能為沙拉增添辛辣的口感和鮮豔的色彩，使混合蔬菜更加生動。廚師們會將香草起司、海鮮慕斯或蔬菜餡料填入碩大的金蓮花中，製成精緻的開胃菜，連花瓶本身也完全可以食用。金蓮花常用於裝飾湯品，尤其是在夏季冷湯中，清涼的湯汁與鮮豔的花朵形成鮮明對比，營造出視覺上的視覺衝擊。將金蓮花花瓣撒在菜餚上，不僅美觀，更增添了風味。金蓮花還可以壓入黃油中，製成帶有彩色斑點和辛辣味的複合黃油。它們可以像酸豆一樣醃製、用醋保存，或新鮮用於製作莎莎醬和調味醬，其辛辣味能與其他辛辣食材完美融合。
南瓜花：農業必需品變身為烹飪珍寶
地中海與美洲傳統
南瓜花，那種碩大的黃橙色花朵南瓜包括西葫蘆、南瓜和各種瓜類在內的許多物種，構成了一類迷人的可食用花卉，它們並非專門培育的花卉，而是蔬菜種植過程中不可避免的副產品。每株瓜類植物都會同時開出雄花（位於莖上）和雌花（基部帶有微小的未成熟果實），由於只有雌花才能結果，因此大量的雄花可以被採摘，而不會影響作物產量。
義大利的耕作與烹飪傳統南瓜花，或稱為“fiori di zucca”，已成為當地美食的核心，特別是在羅馬、拉齊奧以及義大利中南部地區。義大利的菜農種植西葫蘆和其他瓜類，他們會定期採摘雄花，出售給餐廳和消費者，後者會用各種傳統方法烹調這些花朵。其中最有名的做法是「fiori di zucca fritti」（炸南瓜花），將花朵填入馬蘇里拉起司和鯷魚（或其他餡料），裹上薄薄的麵糊，油炸至酥脆，製成一道極具羅馬特色的精緻開胃菜。
義大利種植南瓜花注重品質和新鮮度。種植者在清晨花朵完全盛開、飽滿多汁時採摘，並格外小心，因為嬌嫩的花瓣極易碰傷和撕裂。南瓜花保存期限極短，通常當天即可運往市場，即使冷藏最多也只能維持一兩天。這種易腐性使得南瓜花主要成為地方特產，難以長途運輸，但也為城市市場附近的種植者創造了經濟機會。
法國種植業「西葫蘆花」的烹調方式也與之類似，普羅旺斯、盧瓦爾河谷以及各大城市週邊地區的菜農會採摘自自家蔬菜作物的西葫蘆花。法式烹飪往往著重展現西葫蘆花的清淡風味，例如簡單地用大蒜和香草翻炒，或將其加入蔬菜凍糕中，或用作包裹精緻餡料的外皮。近幾十年來，隨著新式烹飪和現代法式料理的興起，人們對「西葫蘆花」的熱愛與日俱增，這些料理強調使用時令當地食材。
美國西南部種植業南瓜的種植歷史可以追溯到美洲原住民的農業，他們曾將南瓜作為「三姐妹」（玉米、豆類和南瓜）農業體系的一部分進行種植，並將南瓜花作為日常飲食的一部分。如今，在新墨西哥州、亞利桑那州以及整個美國西南部地區，南瓜的種植仍在延續這些傳統。南瓜花出現在農貿市場，人們以融合了原住民、墨西哥和現代美國烹飪風格的方式來烹飪。南瓜花可以像義大利菜餚一樣塞入餡料油炸，也可以加入墨西哥薄餅和辣醬玉米餅卷中，或用於湯和燉菜中。
墨西哥的種植和消費「南瓜花」在墨西哥有著廣泛的應用和重要的文化意義，在墨西哥各地的市場上都能見到南瓜花的身影，它也出現在許多傳統菜餚中。墨西哥廚師會用南瓜花製作墨西哥薄餅（quesadillas），通常會搭配墨西哥香草（epazote，一種風味獨特的墨西哥香草）；他們還會將南瓜花加入湯中，例如“南瓜花湯”（sopa de flor de calabaza）；此外，他們還會用南瓜花製作玉米粉蒸肉（tamales）；從小型自給自足的菜園到大型農場，凡是種植南瓜的地方都會種植南瓜花，南瓜花既像徵糧食安全，也代表烹飪傳統。
加州中央谷地和沿海種植區加州已發展出規模可觀的商業化南瓜花生產，主要供應高級餐廳和特色市場。種植者精心挑選特定品種的南瓜，以期結出碩大而美味的花朵，而非僅僅追求果實品質。他們掌握種植時機，確保花朵持續供應，並嚴格遵守食品安全規程，使花朵能夠進行商業銷售。加州的南瓜花銷往全美各地，嚴密的冷鏈管理使其能夠隔夜送達遠方城市。然而，由於南瓜花易腐爛，其價格也因此居高不下，反映了物流的挑戰。
南瓜花的採摘需要技巧和時機。種植者必須在雄花開放後、尚未凋謝前採摘，通常是在清晨。花朵可以連莖一起採摘（有些烹飪用途更傾向於帶莖採摘），也可以只採摘花朵本身。如果種植者認為疏果有助於剩餘果實的生長，也可以採摘帶有幼小未成熟南瓜的雌花。這些「帶花的幼南瓜」因其外觀精美且可食用，價格較高。
南瓜花的烹調用途遠不止油炸。它們可以生吃，加入沙拉中，其口感溫和、略帶甜味、略帶蔬菜清香的花瓣能為沙拉增添柔和的口感和色彩。也可以用橄欖油和大蒜簡單翻炒，當作配菜或義麵的食材。南瓜花還可以加入燴飯中，在最後拌入，以保持其細膩的口感。它們可以略微烤焦，從而產生更豐富的風味。南瓜花也可以用作各種餡料的外皮，其花瓣的結構就像天然的「信封」。它們可以加入意式烘蛋和蛋捲中，增添色彩和清淡的風味。富有創意的廚師們將南瓜花融入各種菜餚中，從披薩到天婦羅，再到精心搭配的蔬菜料理，南瓜花不僅帶來視覺上的享受，也豐富了菜餚的口感。
三色堇與紫羅蘭：溫柔的彩虹
面向餐飲市場的商業化生產
三色堇（維特羅克紫羅蘭）以及它們較小的近親中提琴或約翰尼跳琴（三色紫羅蘭這些花卉已成為商業食用花卉產業的支柱，因其色彩豐富、採後保質期相對較長（相比其他更嬌嫩的食用花卉）、味道清淡宜人，以及酷似人臉的外形而備受青睞，令人過目難忘。這些花卉嘗起來略帶生菜或青草的清香，甜味柔和，完全沒有某些食用花卉常見的苦味。
荷蘭商業生產荷蘭憑藉其先進的溫室園藝產業，在食用花卉生產領域佔據全球領先地位，進一步鞏固了其在觀賞花卉領域的領先地位。荷蘭種植者在氣候可控的溫室中，採用食品級生產規範培育三色堇和紫羅蘭，實現了全年穩定、品質如一的生產。他們精心挑選品種，不僅追求色彩和圖案的優美，更注重食用時的口感和風味。採後處理嚴格遵循食品安全標準，花卉被包裝在保護性容器中，防止擠壓，並保持適當的濕度和溫度。
荷蘭的食用花卉主要供應歐洲市場，透過專業批發商分銷給餐廳、餐飲公司和高級零售商。荷蘭高效的生產規模使得食用三色堇和紫羅蘭等食用花卉價格相對親民，更容易獲取，與其他更具挑戰性的食用花卉相比，它們不再局限於高端餐飲，而是被廣泛應用於更廣泛的烹飪領域。
英國出品食用三色堇和紫羅蘭的種植面積顯著擴大，英格蘭、蘇格蘭和威爾斯各地眾多小型農場都在種植這些耐寒的花卉，它們能夠很好地適應英國的氣候。在英國花園種植三色堇和紫羅蘭的傳統，加上這些花卉在現代英國菜餚中的實用價值，共同造就了強勁的國內需求。英國生產商通常更注重傳統品種、有機種植和季節性供應，而非全年生產，從而將他們的花卉定位為進口荷蘭產品的優質本地替代品。
美國製造紫羅蘭和三色堇的種植遍及多個地區，尤其集中在服務主要食用市場的地區。加州農場一年中的大部分時間都在種植紫羅蘭和三色堇，這得益於溫和的沿海氣候。太平洋西北地區的種植者在其他食用花卉可能缺貨的較冷月份也種植它們。甚至東北部和中西部地區的種植者也會在生長季節種植紫羅蘭和三色堇，因為這些耐寒的花卉能夠耐受低溫，而低溫會損害其他更嬌嫩的食用花卉。
食用三色堇和紫羅蘭的種植始於品種選擇，既注重外觀，也注重食用性。種植者在正式生產前，會測試品種的風味、口感以及是否帶有苦味。這些植物通常從種子開始培育，或購買小苗，種植在排水良好、土壤肥力適中的苗床上。過度施肥，尤其是氮肥，會導致枝葉繁茂，但花朵的風味和品質卻會下降。
食用花卉生產中的病蟲害管理面臨特殊的挑戰。蚜蟲是三色堇和紫羅蘭的常見害蟲，而傳統的殺蟲劑無法有效防治它們。因此，採用包括益蟲、殺蟲皂和抑制害蟲的栽培措施在內的有機方法至關重要。許多種植者選擇在防蟲網或溫室中種植三色堇和紫羅蘭，透過物理方式將害蟲隔離，而不是在蟲害發生後再進行防治。
食用三色堇和紫羅蘭的採摘時機是在花朵完全盛開、色彩絢麗之時。採摘者會用短莖折斷或剪下花朵，這樣便於操作，避免過度觸碰花瓣。採摘後的花朵會立即放入鋪有紙張或乾淨布料的淺容器中，紙張或布料可以吸收多餘的水分，同時防止花朵被壓碎。冷藏在攝氏2-4度左右的溫度下，保質期可延長至約一周，但最佳風味和口感還是在採摘後的最初幾天內。
三色堇和紫羅蘭的烹飪用途不僅在於其清淡的風味，更在於其賞心悅目的視覺效果。花朵被壓製成小點心和餐前小食，瞬間提升菜餚的優雅風格。它們也常用於裝飾各種甜點，從蛋糕、奶凍到水果撻，花朵或從奶油中探出頭來，或點綴在漿果之間。三色堇還可以製成糖漬花，只需刷上蛋清，再撒上細砂糖，即可製成晶瑩剔透的糖漬花朵，作為可食用的裝飾品，能夠保存數週之久。花朵還可以冷凍成冰塊，為冷飲增添驚豔的視覺效果。它們出現在沙拉中，既能增添色彩，又能帶來微妙的風味。富有創意的調酒師會將三色堇漂浮在雞尾酒中，用糖和三色堇花瓣裝飾杯沿，或將它們融入裝飾之中，將飲品變成藝術品。
玫瑰：可食用的花瓣
食用玫瑰的栽培
食用玫瑰與香水玫瑰或切花玫瑰的栽培方式截然不同，因為它們的需求差異很大。食用玫瑰的栽培較注重香氣、風味、有機生產和花瓣質地，而非含油量、外觀完美或瓶插壽命。某些玫瑰品種經過特別選育保存，其特性較適合食用，而非用於聞香或觀賞。
波斯與中東的耕作食用玫瑰的歷史源遠流長，人們種植芳香玫瑰品種，既用於生產玫瑰水，也用於直接食用其花瓣，並可製成各種食品。同樣的大馬士革玫瑰（大馬士革玫瑰為香水和玫瑰水產業供貨的供應商也向伊朗、土耳其以及更廣泛的中東地區供應用於烹飪的玫瑰花瓣。這些花瓣出現在許多傳統食品中，包括玫瑰花瓣醬、玫瑰糖漿、玫瑰口味糖果，以及作為米飯和甜點的裝飾或配料。
伊朗食用玫瑰的種植區域與玫瑰水產區相同，包括卡尚、卡姆薩爾及其周邊地區。部分玫瑰的收成並非用於蒸餾，而是用於烹飪。食用玫瑰花瓣的採摘時間和方法與蒸餾玫瑰相似，之後會被曬乾或新鮮用於各種菜餚的製作。波斯語中稱為「gol-e mohammadi moraba」的玫瑰花瓣果醬，是將玫瑰花瓣與糖、檸檬汁，有時還會加入荳蔻一起熬煮而成，香氣濃鬱，可佐茶或塗抹在麵包上食用。製作這種果醬需要選用特定的玫瑰品種，這些玫瑰不僅香氣濃鬱、風味十足，而且花瓣質地優良，熬煮後不會變得乾硬或纖維狀。
土耳其製造食用玫瑰的種植與玫瑰水和玫瑰油產業密切相關，花瓣被用於製作土耳其軟糖、玫瑰味糖果和各種甜點。食用玫瑰的種植方式與蒸餾玫瑰相同，採摘和加工過程中均採用食品級處理，確保花瓣可以直接食用。
印度農業食用玫瑰主要指用於傳統甜點的品種，尤其是在印度北部菜餚中，玫瑰調味和玫瑰花瓣裝飾十分常見。玫瑰種植分佈在包括坎瑙傑、德里週邊地區以及整個印度北部在內的玫瑰產區，這些地區已有數百年的玫瑰種植歷史。玫瑰花瓣出現在「古爾坎德」（一種類似波斯玫瑰花瓣醬的甜餞）、「古拉布·賈蒙」（一種甜點）中作為調味品，有時也用作裝飾，以及各種其他傳統甜點中，玫瑰賦予這些甜點獨特的芬芳甜味。
歐洲特殊產品近幾十年來，小型農場開始專門種植玫瑰，供應高級餐廳和特色食品生產商等餐飲市場。這些農場通常注重有機種植，選用香氣和風味俱佳的傳統品種，並將花瓣手工加工成各種產品。玫瑰種植規模較小，每株玫瑰都單獨照料，而非大面積種植，這使得種植者能夠優化每株玫瑰的產量，從而提升其烹飪品質。
美國手工種植類似的種植方式在美國各地興起，尤其是在加州、俄勒岡州和其他溫帶地區，小型農場種植食用玫瑰，供應當地餐廳、農貿市場和特色食品生產。這些種植者通常培育以卓越香氣著稱的古老玫瑰品種，例如皺葉玫瑰（Rosa rugosa）、大馬士革玫瑰以及各種古老的花園玫瑰，這些玫瑰擁有現代雜交茶香玫瑰通常缺乏的濃郁香氣。由於注重風味和香氣而非外觀的完美，這些食用玫瑰農場與傳統的玫瑰種植方式有所不同，它們允許植物更自然地生長，並且更注重花朵的香氣而非外觀。
食用玫瑰的種植方式強調有機方法，因為任何農藥殘留都會被直接食用。種植者透過栽培管理、引入益蟲、必要時噴灑有機農藥來防治病蟲害，並接受一定程度的瑕疵——而這些瑕疵在觀賞玫瑰或切花玫瑰的生產中是不可接受的。植株接受適度施肥，注重整體健康而非追求最大生長。澆水時避免弄濕花朵，以免傷害花瓣並誘發危害。
食用玫瑰的採摘時間取決於香氣而非花朵的開放程度。食用玫瑰應在香氣濃鬱時採摘，此時花朵可能已完全盛開，而非切花所需的半開狀態。採摘時間也很重要，清晨露水乾涸、午後熱氣尚未消散芳香化合物時採摘，通常能獲得香氣最濃鬱、味道最醇厚的玫瑰花瓣。
採摘後的處理包括輕柔地將花瓣從花基部摘下，丟棄花瓣基部可能略帶苦味的白色或淺色部分，並儘快使用或加工花瓣。新鮮的花瓣可以撒在沙拉、甜點或鹹味菜餚上作為芳香的裝飾。它們可以加入麵糊中，浸泡在糖漿和利口酒中，用糖結晶後作為持久的裝飾，或者曬乾後留作他用。玫瑰花瓣能為複合奶油增添風味，為水果製品增添香氣，如果使用得當，還能在甜鹹菜餚中營造出獨特的芬芳。
薰衣草：紫色的田野
食用薰衣草種植
食用薰衣草的種植與用於提取精油或製作香囊的乾花薰衣草有所不同，因為食用薰衣草需要特定的品種，其風味必須適合食用，並且需要有機種植，以及精心挑選的採摘時間，以便在花朵變得過於濃鬱或苦澀之前捕捉其風味。雖然所有真正的薰衣草（狹葉薰衣草從技術上講，薰衣草是可以食用的，有些品種比其他品種味道更好，而薰衣草（薰衣草×中間型這種植物在大規模種植中很常見，食用時味道可能很苦澀或有樟腦味。
法國種植業食用薰衣草主要產於普羅旺斯，當地將薰衣草融入當地美食的傳統可以追溯到幾個世紀以前。普羅旺斯廚師在製作「普羅旺斯香草」（herbes de Provence）時會用到薰衣草，也會將其添加到蜂蜜和烘焙食品中，還會將其融入燉肉和蔬菜等鹹味菜餚中，並用它來為冰淇淋和甜點增添風味。用於烹飪的薰衣草品種通常比用於提取精油的品種具有更甜、更濃鬱的花香，樟腦含量也更低。
普羅旺斯各地的小農場專門種植薰衣草，供應烹飪市場。真正的薰衣草生長在海拔較高的地區，那裡的薰衣草風味更甜美。用於烹飪的薰衣草在花朵初綻時採摘，此時的香氣甜美芬芳，而非濃烈刺鼻。薰衣草通常先曬乾後再用於烹飪，而不是新鮮使用，因為乾燥可以濃縮風味並延長保質期。乾燥薰衣草可以整朵出售，也可以將小花從莖上摘下，作為烹飪用的薰衣草花蕾出售，可以直接用於烹飪。
英國農業英國已將食用薰衣草納入更廣泛的薰衣草種植運動中，許多農場專門種植有機薰衣草，用於烹飪，同時也兼作觀賞和芳香療法用途。由於生長環境較為涼爽，英國薰衣草的風味往往更甜，因此非常適合烹飪。這些農場除了出售用於家庭烹飪的乾燥薰衣草花蕾外，還經常生產薰衣草糖、薰衣草鹽、薰衣草蜂蜜和薰衣草烘焙食品等加值產品。
美國種植業食用薰衣草的種植面積顯著擴大，華盛頓州、俄勒岡州、加利福尼亞州和其他溫帶地區的農場都在種植經過選育的食用薰衣草品種。美國種植者不斷創新，開發出各種薰衣草食品，包括薰衣草檸檬水、薰衣草冰淇淋、薰衣草巧克力和薰衣草雞尾酒配料。種植過程中註重採用有機方法和食品級處理，部分種植者獲得了有機認證，使其薰衣草可以作為食用原料出售。
食用薰衣草的栽培注重土壤條件，以培育出味道更甜美的花朵，排水良好、相對貧瘠的土壤是首選。過度施肥會導致植株生長旺盛，但花朵味道會變得苦澀。薰衣草需要充足的陽光和良好的空氣流通來預防真菌病害，這在有機生產中尤其重要，因為有機生產無法使用傳統的殺菌劑。
採摘時機對風味至關重要。食用薰衣草應在每穗花序上約三分之一到一半的花朵開放時採摘，因為此時甜度、花香和香氣強度達到最佳平衡，且不會像花朵成熟後那樣產生刺鼻的味道。採摘通常在清晨露水乾涸後進行，因為花朵上的水分在乾燥過程中容易導致黴變。
食用薰衣草的乾燥需要良好的空氣流通、適中的溫度（避免過熱導致揮發性風味物質流失），並需防塵防污染。許多生產商會在清潔通風的空間中使用食品級乾燥篩網，讓花朵自然乾燥數日。完全乾燥後，如果出售的是單一花蕾，則需移除花梗，然後裝入食品級容器，並避光防潮保存。
薰衣草在烹飪中的應用需要謹慎，因為其濃鬱的香氣若用量過多會掩蓋菜餚本身的味道。薰衣草常用於甜點，例如酥餅、磅蛋糕、冰淇淋、焦糖布丁和水果甜點，少量添加即可增添獨特的香味。薰衣草糖漿可用於調製雞尾酒、檸檬水和茶飲。在鹹味菜餚中，薰衣草常用於烤肉（尤其是羊肉和雞肉）的香料混合物中，也能為濃鬱的蔬菜燉菜增添香氣，適量使用還能為高湯和醬汁增添風味。蜜蜂在薰衣草田中採集花蜜釀造的薰衣草蜂蜜，天然保留了薰衣草的香氣，並因其芬芳的品質而備受推崇。
金盞花：萬壽菊
傳統與現代栽培
金盞花（萬壽菊金盞花（Calendula），俗稱盆栽金盞花，雖然與真正的萬壽菊並無親緣關係，但幾個世紀以來，它一直被歐洲、地中海地區及其他地區作為食用和藥用花卉栽培。金盞花鮮豔的橙黃色花朵味道溫和，略帶苦味，並略帶胡椒味。雖然它不如其他一些食用花卉那樣廣為人知，但金盞花在歐洲傳統美食中仍然扮演著重要的角色，並且正重新引起當代種植者和廚師的興趣。
歐洲種植業金盞花在歐洲大陸各地的菜園中有著悠久的傳統，人們種植金盞花是為了食用其花瓣、利用其藥用價值以及增添色彩——歷史上，金盞花常被用來為黃油、奶酪和各種菜餚增添黃橙色，其類似藏紅花的色澤備受推崇，而味道則相對次要。中世紀和文藝復興時期的歐洲花園中普遍種植金盞花，這種植物至今仍具有重要的文化意義，尤其在德國、波蘭和東歐的傳統文化中。
現代歐洲的食用植物種植主要集中在小型有機農場和專門的香草及食用花卉種植園。荷蘭商業化種植金盞花，既用於觀賞也用於食用，溫室種植全年供應新鮮金盞花。英國種植者在露地和溫室中種植金盞花，供應餐飲業和特色食品市場。德國種植者種植金盞花用於烹飪、製作花草茶和藥用製劑等多種用途，延續了金盞花數百年來的傳統用途。
美國種植業近幾十年來，受食用花卉、藥用草本植物和有機農業發展趨勢的推動，金盞花種植業蓬勃發展。美國各地的小農場都將金盞花作為多元化經營的一部分進行種植，並透過農夫市集、社區支持農業（CSA）計畫以及餐廳等管道銷售，滿足當地時令食用花卉的需求。金盞花種植簡便，易於播種繁殖，適應多種土壤條件，在整個生長季節都能大量開花，且易於自播繁殖，因此對於小型多元化農場來說是一種極具吸引力的作物。
澳洲和紐西蘭的產量其中包括金盞花的種植，特別是在有機農場和永續農業生產中，這種植物易於生長、可食用且具有吸引益蟲的特性，使其在綜合農業系統中具有重要價值。金盞花出現在農貿市場，並供應當地餐廳和天然食品商店。
金盞花的食用栽培幾乎普遍遵循有機種植原則，因為金盞花的主要市場重視天然生產，金盞花與草藥和自然療法有著傳統的聯繫，這使得消費者期望其種植過程中不使用農藥。金盞花易於在春季透過直播種植，需肥量極少，而且在土壤肥力適中的條件下生長得比肥沃的土壤更好。過量的氮肥會使葉片茂盛，但會減少開花量並對風味產生負面影響。
金盞花在整個生長季節只要定期摘除殘花敗葉就能持續開花，因此對於需要穩定供應的市場種植者來說，它是一種極佳的作物。採摘時，只需採摘完全開放的花朵，並剪去部分莖稈以便於操作。金盞花可以鮮用或乾用，兩種形式都可用於烹飪。新鮮的金盞花瓣可以為沙拉增添色彩和淡淡的香味，而乾燥花瓣則可用於花草茶的調配、作為天然食用色素，以及用於各種對顏色要求高於味道的烹飪用途。
金盞花的烹飪用途不僅在於其清淡的味道，更在於其賞心悅目的外觀和獨特的著色效果。花瓣可以撒在沙拉上，增添橙黃的色彩。它們也可以加入米飯和湯中，為菜餚增添類似藏紅花的色澤，但卻沒有藏紅花那般獨特的風味和香氣。金盞花花瓣可以烘焙進麵包和糕點中，壓入黃油和軟奶酪中增添色彩，或者用來裝飾菜餚，提升視覺效果。傳統的歐洲做法是將金盞花加入花草茶中，通常與洋甘菊、薄荷和其他草藥混合，金盞花在其中賦予茶飲微妙的風味和賞心悅目的外觀。
菊花：亞洲美食珍品
東亞種植與消費
菊花（菊花物種，特別是C. morifolium 和冠狀（）在東亞飲食中佔有重要地位，既有觀賞品種，也有專門食用的烹飪品種。其花朵和嫩葉出現在中國、日本、韓國和東南亞的各種菜餚中，代表著幾個世紀的栽培和烹飪傳統。
中國種植和消費食用菊花的歷史可以追溯到數千年前，菊花在傳統醫學、茶飲和各種烹飪中都有應用。中國種植幾種食用菊花：大型觀賞品種，其花瓣可鮮食或曬乾；小型黃色或白色菊花，主要用於泡茶；以及“通和”或花環菊花（菊花冠），其葉子和花朵可作為蔬菜用於火鍋和炒菜中。
中國的菊花種植遍及多個省份，浙江省杭州市以菊花茶聞名。這裡種植的菊花是白色或黃色的小花，經過乾燥後沖泡成香氣濃鬱、略帶甜味的花草茶。菊花生長於田間，待花朵達到最佳大小時採摘，並經過精心乾燥以保持其色澤、形狀和風味。乾燥後的菊花依大小、顏色和完整性進行分級，品質最佳的菊花價格也最高。
在中國各地，菊花作為蔬菜栽培普遍存在。這種植物生長迅速，常被當作蔬菜食用，在幼嫩時採收。菊花開花時也可食用，可為菜餚增添裝飾。這種栽培方式遵循傳統的蔬菜生產模式，而非專門的花卉種植，透過輪作確保持續供應，並在植株過熟產生苦味之前進行採收。
日本的耕作可食用菊花包括「春菊」（又稱花環菊），常作為蔬菜用於火鍋、壽喜燒和天婦羅等料理。其葉片具有獨特的芳香和略帶澀味的口感，這種風味因其層次豐富而備受日本料理的青睞。另一種名為「菊之花」的小型黃色可食用菊花，常用於生魚片和其他菜餚的裝飾，其嬌嫩的花瓣和清淡的口感相得益彰，而非喧賓奪主。
日本也種植大型觀賞菊花，其花瓣經過漂白後，佐以醋汁，製成“菊花おちし”（kikka no o-hitashi），這是一道傳統的秋季菜餚。這些大型菊花的種植方法與觀賞菊花類似，需要精心修剪、摘蕾以培育碩大的花朵，並進行細緻的維護。然而，與純粹的觀賞菊花種植不同，食用菊花在種植和處理過程中不使用殺蟲劑，並始終遵循食品安全原則。
韓國種植業其中包括多種食用菊花，其花朵常用於製作韓國傳統花餅“花煎”，即將可食用的花瓣壓入小餅中煎製而成。菊花葉被稱為“芥菜”，這種風味獨特的蔬菜常用於各種韓國料理。在韓國各地，無論是家庭菜園或商業種植，都有菊花種植用於食用。
越南和東南亞的農業越南語稱菊花為“tần ô”，其葉子和花朵常用於火鍋、湯品以及各種菜餚中作為香料。其種植方式與中國類似，菊花通常在城市附近的集約菜園中作為速生蔬菜種植。
食用菊花的栽培方法因品種而異。以葉用菊花為主要原料的菊花需要肥沃的土壤、充足的水分和快速成熟，以防止苦味產生。這種菊花通常採用直播分批種植的方式，當植株長到15-25公分高時即可收穫，收穫方式可以是整株收割或從植株上採摘葉片。成熟植株上的花朵也可食用，但主要收穫物是葉片。
用於食用花瓣的大型觀賞菊花的栽培方式截然不同——需要精心修剪成單莖，去除除頂芽以外的所有枝條，搭架支撐，保護植株免受惡劣天氣損害，並進行精細化管理，才能培育出碩大完美的花朵，其花瓣可供採摘食用。這種生產方式勞力密集且專業性強，主要集中在擁有悠久觀賞菊花和食用菊花種植傳統的地區。
用於茶葉生產的小菊花需要田間種植，精心挑選採摘時機以捕捉最佳成熟度的花朵，採摘後立即進行精細乾燥以保持品質，並經過嚴格的篩选和分級。生產過程融合了農業和加工技術，成功的生產者能夠熟練種植和採後處理，從而最大程度地保留花朵的外觀、香氣和風味。
琉璃苣：廚房裡的星星花
地中海和溫帶地區的耕作
琉璃苣（琉璃苣這種植物以其獨特的藍色星形花朵和帶有黃瓜風味的葉子和花朵而聞名，幾個世紀以來一直被地中海和歐洲的花園栽培，既是烹飪香草又是觀賞植物。如今，這種植物的花朵因其美麗的純正藍色（在食用花卉中十分罕見）以及清淡的黃瓜風味而備受食用花卉市場的青睞，這種風味既可用於甜味菜餚，也可用於鹹味菜餚。
地中海耕作琉璃苣起源於西班牙、義大利、希臘及其周邊地區，在這些地區，琉璃苣易於在花園中生長，在受干擾的地區也半野生生長。傳統上，琉璃苣的葉子可作為蔬菜烹飪食用，花朵則可用作裝飾、添加到飲品中，或製成糖漬裝飾。如今，地中海沿岸歐洲各地的有機農場都在進行琉璃苣的商業種植，其中西班牙和義大利是重要的生產國，產品供應國內和出口市場。
西班牙的生產者，尤其是在那些擁有悠久園藝傳統的地區，會將琉璃苣作為多元化食用花卉和特色作物種植的一部分。琉璃苣易於播種繁殖，花量繁盛，且具有自播能力，因此種植者可以利用這些特性，在極少維護的情況下建立半永久性種群。採摘時，主要選擇完全開放、呈現其標誌性星形的花朵，並小心採摘，因為花瓣嬌嫩易損。
英國農業琉璃苣的歷史由來已久，它曾出現在傳統的英式花園中，並被用來裝飾經典飲品皮姆杯。琉璃苣花漂浮在酒杯中，既賞心悅目，又帶有淡淡的黃瓜風味。如今，英國種植者已擴大琉璃苣的種植規模，以滿足商業市場的需求，他們在田間和溫室中種植琉璃苣，供應給餐廳、宴會承辦商和特色食品零售商。英國涼爽濕潤的氣候非常適合琉璃苣的生長，而且琉璃苣經常能夠自播繁殖，幾乎無需人工幹預即可年復一年地生長。
美國種植業琉璃苣廣泛分佈於溫帶地區，許多小型農場將其納入食用花卉的生產範圍。琉璃苣適應性強、產量高，因此深受種植者的青睞；其獨特的藍色也吸引了廚師和消費者，滿足了他們對新奇、吸睛食用花卉的需求。加州、太平洋西北地區和美國東北部的種植戶都成功種植了琉璃苣，他們根據當地氣候調整種植時間，普遍認為琉璃苣易於栽培且產量高。
琉璃苣的種植，尤其是用於食用花卉的琉璃苣，所需的特殊照顧相對較少。琉璃苣喜光，喜歡排水良好的土壤，但也能耐受一些不太理想的生長條件。它們很容易自播繁殖，這對種植者來說既是優勢也是挑戰，取決於種植者是希望保持琉璃苣種群的持續增長，還是更傾向於控制種植地點。由於琉璃苣花直接食用，農藥殘留是不可接受的，因此有機種植是標準做法。
琉璃苣在整個生長季節都會持續開花，雖然單朵花期短暫，但植株會不斷開出新的花朵。這為定期採摘的種植者提供了穩定的貨源，在盛產期，他們通常每天或每隔幾天採摘一次。採摘時，用手抓住星形花瓣後方的花朵，輕輕拉扯或剪斷，使其與植株分離。採摘的花朵立即放入淺容器中冷藏，為了確保最佳品質，應在幾天內使用。
琉璃苣花的烹飪用途突出了其醒目的藍色和清淡的黃瓜風味。琉璃苣花常用於裝飾夏日飲品，尤其是以金酒為基酒的雞尾酒、皮姆酒、檸檬水和冰茶，它們漂浮在飲品中，散發出迷人的黃瓜香氣。琉璃苣花還可以冷凍成冰塊，為飲品增添驚人的視覺效果。琉璃苣花也常用於沙拉，為綠葉蔬菜、番茄和其他蔬菜增添色彩對比。琉璃苣花還可以與糖一起結晶，作為蛋糕和甜點的持久裝飾。它們也常用於冷湯，尤其是黃瓜湯，其風味與湯品相得益彰。富有創意的廚師們也將琉璃苣花融入酸橘汁醃魚、生魚片和新鮮海鮮菜餚中，其清淡的風味和藍色既增添了口感，又帶來了視覺上的享受，而不會掩蓋魚類和貝類本身的鮮美。
地方特色食用花卉
木槿：熱帶和亞熱帶生產
芙蓉花（洛神花用於飲料和食品中的酸澀紅色萼片，以及其他各種木槿（Hibiscus rosa-sinensis）觀賞食用花卉品種在世界各地的熱帶和亞熱帶美食中都佔有重要地位。不同品種和地區的種植和消費模式差異顯著。
洛神花洛神花，又稱洛神花或牙買加花，廣泛種植於熱帶地區，主要目的是為了獲取其肥厚多汁的花萼（包裹種子莢的萼片）。花瓣凋落後，人們會採摘花萼，曬乾後用來製作酸味濃鬱、類似蔓越莓的飲品和食品。墨西哥是洛神花的主要產地，在那裡，「牙買加花」（發音為 ha-MY-ca）是鮮榨果汁（aguas frescas）的重要原料；埃及，尤其是在尼羅河上游河谷地區，“karkade”的生產支撐著當地的農村經濟；蘇丹和西非，洛神花既供國內消費也出口；泰國和東南亞，這種植物被稱為“rosella”，用於製作飲品、果醬和各種食品；此外，為了滿足日益增長的國際需求，加勒比海
栽培H. sabdariffa食用萼片的種植遵循一年生作物模式，種子在雨季開始時播種，植株生長數月，高度可達1.5-2米，開花結果，並結出肉質萼片。萼片在完全成熟但尚未變硬或木質化時採收。採收過程勞力密集，需要人工採摘每個萼片。採收後通常立即進行日曬或機械乾燥以防止腐爛，製成乾萼片，即可上市。
觀賞木槿花（H. rosa-sinensis以及相關物種）在許多熱帶地區被食用，其碩大艷麗的花朵常用於沙拉、飲料和裝飾。夏威夷的種植和食用包括將木槿花用於傳統和現代菜餚中，儘管夏威夷的大部分木槿花僅作為觀賞植物種植，食用產量有限。包括泰國、印尼和菲律賓在內的東南亞國家以各種方式使用木槿花，但其種植主要集中在花園而非商業化生產。木槿花生食時黏滑的質地限制了其某些用途，但可用於為某些菜餚增添色彩和淡淡的風味。
接骨木花：歐洲春季珍饈
接骨木花（黑接骨木接骨木（及其近緣種）的花朵呈乳白色，香氣濃鬱，在春夏之交盛開於接骨木灌木和喬木上，是歐洲美食和飲品中重要的時令食材。雖然大多數接骨木花都是野生採摘而非人工栽培，但一些生產者專門種植接骨木用於花卉生產，而對野生接骨木種群進行可持續採摘的管理也屬於栽培的一種形式。
英國和北歐消費接骨木花的用途十分廣泛，包括傳統的接骨木花糖漿，這是一種甜糖漿，保留了接骨木花獨特的、類似麝香葡萄的香氣，用水或蘇打水稀釋後即可製成清爽的飲品。如今，接骨木花的用途更加廣泛，包括製作接骨木花利口酒（其中最著名的商業例子是聖日耳曼利口酒）、接骨木花油炸餅、接骨木花甜點，以及作為各種菜餚的調味品。接骨木花的採摘期為五月下旬至六月，此時花簇完全開放，香氣最為濃鬱。採摘時間通常在清晨，露水乾涸之後，午後高溫尚未減弱花香之前。
北歐國家有著悠久的接骨木花傳統，接骨木花糖漿（瑞典為「saft」）是夏季隨處可見的清涼飲品。德語國家則將接骨木花用於飲品、糖漿以及各種傳統食品中，例如接骨木花煎餅（德語為“Hollerküchle”）。法國菜餚中也常使用接骨木花製作糖漿、利口酒，並且越來越多地將其融入現代烹飪中，其獨特的香氣為菜餚增添了層次感。
為了生產接骨木花，人們會種植或管理接骨木，包括將其作為灌木或小喬木栽培在易於採摘的位置，確保植株獲得充足的陽光以促進開花繁盛。在某些情況下，也會專門開闢區域來採摘。英國和歐洲的商業接骨木花種植企業會種植一些花序碩大、香氣濃鬱的接骨木品種，並合理安排種植間距以便於採摘，將其作為多年生作物進行管理，每年採收。採收時，需要將整簇花剪下，並立即進行加工，因為花朵一旦剪下就會迅速腐爛。
蒲公英：從草坪雜草到美食食材
蒲公英花（蒲公英這種植物廣泛分佈於世界各地的溫帶草坪和農田中，已從雜草轉變為公認的食用花卉，儘管野生採集量豐富，但人工栽培也開始出現。其花朵味道微甜微苦，嫩芽和半開的花朵更適合食用，因為完全成熟的花朵味道會越來越苦。
小規模的食用蒲公英人工栽培主要發生在有機農場和花園中，這些農場和花園在嚴格控制的環境下種植蒲公英，確保其不含草坪化學品和其他污染物。人工栽培非常簡單－蒲公英很容易透過種子或根莖繁殖，無需施肥，能夠適應各種土壤條件，並且開花繁盛。真正的挑戰在於如何防止它們成為入侵性雜草，這需要精心管理和控制。
歐洲人食用蒲公英花主要以野生採摘的形式進行，蒲公英花常用於製作蒲公英酒、蒲公英油炸餅等傳統菜餚，也常作為沙拉的配料。美國的野外採集文化也接納了蒲公英花，蒲公英果凍、蒲公英煎餅等各種蒲公英菜餚的食譜在野外採集社群中廣為流傳。日本料理中也包含蒲公英（日文稱為「tampopo」），但通常食用的是葉子和根，而非花朵。
萱草：亞洲蔬菜花卉
萱草花（萱草萱草（包括金針花和金針花）在亞洲菜餚中被廣泛食用，尤其是在中國菜中，其花朵、花蕾和乾燥花（俗稱“金針花”或“金針”）都是重要的食材。萱草花味道清淡微甜，類似生菜，煮熟後口感宜人。然而，有些人食用萱草後會出現不良反應，並非所有萱草品種都同樣美味或安全。
中國食用萱草的種植包括專門種植一些適於食用而非純粹觀賞的品種。這種種植方式遍及中國各地的菜園，萱草作為多年生植物栽培，每年採收。新鮮的萱草花和花蕾在當地食用，而乾燥的萱草花蕾則以“金針”之名進入國內和國際市場，用於製作酸辣湯、木須肉以及各種炒菜和燉菜。
日本人食用萱草（日文稱「kanzo」）包括其嫩芽和花朵，種植方式包括家庭花園種植和小規模市場銷售。韓國料理也使用萱草花和花蕾進行各種烹飪，其種植方式與中國類似。
食用花卉栽培的未來
食用花卉的種植正處於古老傳統與現代創新交匯的迷人位置。亞洲、地中海及其他地區的傳統種植者延續著源自數百年累積的知識的種植方式，維繫著與世代賴以生存的食物之間的文化聯繫。同時，在烹飪潮流、農夫市集機會以及消費者對新穎、美觀、健康食品的需求的推動下，越來越多的新興種植者也開始涉足食用花卉種植領域。
食用花卉生產面臨的挑戰包括：食品安全法規可能很複雜，有時對花卉的規定也不明確；有機和無農藥限制下的病蟲害管理；極其有限的保質期帶來的物流挑戰；市場教育，因為許多消費者仍然不熟悉食用花卉；以及價格敏感性，因為與傳統農產品相比，食用花卉可能顯得昂貴。
機會同樣巨大：消費者對「從農場到餐桌」餐飲的興趣日益濃厚，催生了對當地時令特色產品（包括食用花卉）的需求；食用花卉的視覺吸引力使其成為餐廳、餐飲服務商和家庭廚師追求令人印象深刻的擺盤的理想選擇；食用花卉可以在小面積土地上種植，從而成為高價值作物，因此對小型農場和城市農業經營者極具吸引力；人們越來越認識到食用花卉的營養價值——許多食用花卉富含抗氧化劑、維生素和有益化合物——這使得它們不再僅僅是裝飾，而是成為功能性食品；此外，飲食文化的多樣性也推動了人們對世界各地不同菜系傳統食用花卉的探索。
從加州的旱金蓮田到浙江的菊花茶園，從羅馬的南瓜花市場到波斯的食用玫瑰種植園，全球食用花卉生產以獨特的方式將農業、美食、文化和商業緊密聯繫在一起。這些美麗短暫、易腐爛的花朵，代表著需要從播種到餐桌的每個環節都傾注關注、精心呵護和專業知識的農產品。種植者們連接著農業和美食的世界，既傳承著傳統，又順應著當代烹飪的創新，確保著食用花卉這一古老的習俗能夠繼續豐富人類的飲食，愉悅人類的感官，並將我們與滋養我們的植物世界緊密相連。